四川省教育廳關于加強學校食堂疫情防控工作的通知

各市（州）教育行政部門，各高等學校：

為切實保障學校（幼兒園）食堂供餐安全，根據《四川省應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情應急指揮部關于印發加強單位食堂疫情防控的六條措施的通知》（川疫指發〔2020〕5號）、《四川省中小學校食品安全管理辦法》（省政府令第337號）、《四川省高等學校食堂管理辦法》（川教〔2017〕127號）精神，現就做好學校食堂疫情防控工作通知如下。

一、切實落實主體責任

各地、各校要按照屬地管理原則，在當地衛生健康、疾控、市場監管等部門指導下，嚴格落實新冠肺炎食堂衛生防疫要求，嚴格落實學校食品安全教育行政部門主管責任、學校主體責任和校（園）長第一責任人責任，強化食堂管理，督促食堂工作人員和就餐師生自覺遵守疫情防控、食品安全等有關規定，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程和就餐過程中傳播。

二、嚴格食堂人員管理

加強對學校食堂工作人員的健康排查，凡有與確診或疑似新冠肺炎人員有接觸的人員，要及時送診或隔離觀察。堅持每天對在崗員工進行晨檢和體溫檢測，凡出現發熱、咳嗽、呼吸困難等癥狀應立即停崗送診。加強個人衛生管理，嚴格執行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生。加強對食堂員工的安全防護、疫情防控和食品安全知識培訓，增強自我防護、應急處置和餐飲服務能力。

三、確保食堂清潔衛生

要每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用后要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛生。食堂后廚實行封閉管理，非本食堂人員不得進入后廚。定時開窗通風或保持新風系統正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。要嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時清運垃圾，做到日產日清，并每天對垃圾桶和清運工具進行清潔消毒。

四、規范食堂餐食制售

嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規范等要求，加強食材采購貨物交接和食材配送車輛管控，嚴把進貨查驗、索票索證、生熟分開、食品加工、加熱存放、售賣等各道關口，消除食品安全隱患。嚴禁采購、制作或經營野生動物和其他不明來源的食材食品。嚴禁在食堂飼養畜禽和寵物。嚴禁現場宰殺活畜禽。嚴禁食堂承接非必要性的團體性餐飲服務工作。嚴禁中小學、幼兒園制售冷葷涼菜，高校在疫情防控期間盡量不提供生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點、生食海產品等制作和銷售。

五、控制就餐人員流量

針對學校食堂就餐人員多且集中的實際情況，要采取必要的措施，讓學生、教職工錯時就餐、分散就餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐；提醒和引導師生佩戴口罩、餐前洗手，在學校餐廳中配備洗手設施和足夠的洗手液。

六、嚴肅食堂督查問責

按照“疫情響應不解除不返校”、“物資保障不充分不開學”“措施落實不到位不開課”的原則要求，我廳將學校食堂防控工作作為開學前物質保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

四川省教育廳

2020年2月17日